De regler som gäller för den som ansöker om mästarbrev är att han/hon skall
– vara myndig
– ha arbetat i minst sex år i det yrke som mästarbrevet avser
– ha en för företagsledare i yrket sådana kunskaper i kalkylering och bokföring som erfordras
– vara kunnig i hygien, ledarskap samt arbetsrätt och miljö
– vara verksam inom avsett yrke och ha erforderlig skicklighet

Mästarprovet
Det praktiska tvådelade provet genomförs dels som ett tidsbegränsat prov, där granskningen genomförs under hela provtillfället, och dels som ett traditionellt prak-tiskt prov. Vid det tidsbegränsade provet (delmoment 1) skall den prövande göra olika produkter under överinseende av granskningsmän. En liten del av detta arbete får förberedas, t.ex. att väga upp en del degar och fyllningar. Granskningsmännen skall bedöma både arbetets hygieniska kvalitet och dess utförande. Det traditionella provet (delmoment 2) görs enligt den prövandes eget upplägg. Då de olika produkterna skall granskas exponeras dessa genom att de skyltas upp med finess. Den prövande skall också själv berätta om innehåll och framställningssätt. På det sättet blir det ett prov som ger en helhets-bild av hela processen.

Dessutom ingår ett teoriprov, som visar på fördjupade kunskaper i företagsekonomi, hygien samt arbetsrätt och miljö.