|
För länge sen fanns i vårt land "skråväsende". Ett skrå bestod av yrkesmän, som t ex bagare eller konditor, som ensamma hade rätt att utöva sitt yrke. Utbildningen till yrkesman började som lärling och avslutades med ett yrkesprov. Var provet godkänt så fick man sitt gesällbrev. Historien har ändrats och vi har idag inte kvar "skråväsendet" i Sverige. Dock är gesällbrev fortfarande ett eftertraktat bevis på yrkeskunnande. Varje år är det därför många som avlägger gesällprov och får sitt gesällbrev. Läs mer på www.hantverk-utbildning.nu
Gesällprovet
Gesällprovet är ett slags slutexamen. Det vill visa att bagaren-konditorn kan tillverka alla de olika produkter som av hävd ingår i ett bageris och konditoris bassortiment. Och att gesällen har blicken och handlaget att arbeta med råvarorna och göra bröden och tårtorna snygga och aptitliga. I gesällprovet ingår följande produktgrupper:
Matbröd
Kaffebröd
Kavlade degar
7 sorters kakor
Vispade massor
5 sorters bitar
5 typer thebröd
5 sorters bakelser
2 sorters tårtor
Fritt valt arbete t ex skådebröd, krokan, chokladuppsats
Dessutom ingår ett teoriprov, som består av 5 delprov: Produktionsteknik, Yrkesräkning, Receptberäkning, Livsmedelshygien och Internkontroll.
Studiematerial till teoriprovet omfattar böckerna:
Matbröd för bagerier och konditorier
Beskriver ingående hur man bakar på vete, råg, grovt mjöl och färdiga blandningar. Råvarorna, bagerikemin samt brödets roll i kosten har egna kapitel. En omfattande ordlista avslutar boken. 128 sidor.
Pris: 289 kr exkl moms och frakt
Bilda Förlag/Beställs via Stjärndistribution tel: 0290-767688 eller order@sdist.se
Kaffebröd för bagerier och konditorier
Såväl vetebröd som kavlade degar och konditorivaror beskrivs. Kapitel om råvaror, märkning av bröd och egentillsyn i bagerier finns samt en omfattande ordlista. 116 sidor.
Pris: 289 kr exkl moms och frakt
Bilda Förlag/Beställs via Stjärndistribution tel: 0290-767688 eller order@sdist.se
Yrkesräkning för bagerier och konditorier
Behandlar i tre avsnitt hur man ska räkna med ingredienser och deg, med priser samt med löner och semester. 64 sidor.
Pris: 181 kr exkl moms och frakt
Bilda Förlag/Beställs via Stjärndistribution tel: 0290-767688 eller order@sdist.se
Livsviktigt om hygien
En grundbok i livsmedelshygien. 96 sidor. För företagsutbildning och gymnasieskola.
Pris: 177 kr exkl moms och frakt
Bilda Förlag/Beställs via Stjärndistribution tel: 0290-767688 eller order@sdist.se
|
Sitemap